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第一百六十四章 尝新

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    鲜虾去壳去虾线,一半虾仁用少量盐腌制备用,另一半用刀背剁碎成虾蓉;猪肥膘跟猪瘦肉剁碎成肉泥;葱切葱花。找了个瓷盆把几样材料和在一起,放适量盐后,朝一个方向搅打,直到馅料起劲儿。

    卓家三兄弟连同柴衍峰都静静的看着舒锦熟练的动作,如今舒锦每一次做菜,总会有许多观众。这些人并不是为了偷师,而是觉得亲眼观看美食从舒锦手中做出来的过程真的是一种享受。

    这一次也一样,新菜的其中一道舒锦打算推出虾饺,于是就打算今晚做出一些来给大家尝尝看。

    搅拌好馅料,舒锦拿出澄粉以及玉米淀粉,按三比一的比例把它们搅拌在一起,再放入少量盐,接着注入刚刚烧开的热水慢慢搅拌。

    虾饺是广东人的经典美食,好的虾饺一定是饺皮莹白半透明,薄如纸,内馅隐约可见,这样的虾饺看来十分的赏心悦目。其实,饺皮半透明的秘密就在于和面上。

    虾饺胶皮是用澄粉跟玉米淀粉混合,开水烫面制成的。所谓的澄粉有许多人不知道是什么,其实澄粉就是小麦淀粉。大家可以想想夏天常吃到的凉皮。凉皮通常就是用小麦淀粉制成的,所以才会有那种半透明感。

    因为做菜总要用到,所以舒锦特地让人找作坊做了一批淀粉出来,除了玉米淀粉,就是澄粉以及马铃薯淀粉。至于大家都不认识的玉米马铃薯,反正舒锦如今有庄子,有什么东西都说自己庄上种的,别人也不会深究。况且,加工淀粉找的事信得过的作坊。也不怕东西外流。

    虾饺皮的面和好,盖上盖子闷上一小会儿,然后拿出搓匀,再加入猪油再揉成团。接下来,面搓成条揪成剂子擀成皮儿,包入饺馅儿,饺子封口前再放上一颗完整的虾仁。捏成一个个漂亮的饺子。

    舒锦动作熟练地把剂子一个个的擀成皮。这时候柴衍峰已经洗净了手,主动的过来帮忙包饺子了。这样的活儿舒锦过去教过他,所以虽说他包的饺子样子未必有舒锦漂亮。却也有模有样。

    卓家的几兄弟本来也在一旁看着,此刻看柴衍峰竟然上前动手帮忙,有点诧异,结果。还没诧异完,舒锦一抬眼。道:

    “想吃的,都去把手洗干净,然后过来帮忙。否则不给吃!”

    “哎?”

    兄弟三人反应不同,卓通卓达都摸摸鼻子。乖乖的去洗手了,只有卓显,起身同时。还不忘叫唤一声,“不是你请我们过来帮你尝尝菜的嘛。我们是客人啊。怎么让客人动手?你这是什么道理?”

    “谁邀请你了?我不是说了不要你来?”

    “呃!”卓显被噎到了。

    旁边几人都哈哈哈大笑。柴衍峰两手稳稳的包好又一个饺子,放在放饺子的竹帘子上,才开口替卓显求情:

    “好了舒锦,他们都没做过这个,阿显不来就算啦。”

    舒锦看柴衍峰开口了,哼了一声,便不说话了。倒是卓达小朋友不干了。

    “不行!二哥每次都最能吃,吃那么多不干活怎行!要干活!一定要!”

    卓显听了,气的跳脚,上前抬手照着卓达脑袋就是一下:

    “臭小子,好似你吃的少似的!你到底是不是我亲弟弟!竟然想着别人说话!”

    没成想,卓达却一梗脖子,道:“有美食,没兄弟!”

    一句话,逗得大家哄堂大笑。连舒锦都少见的笑到手抖了抖,好悬捏露了饺子皮。

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