第5章 火龙松鼠桂鱼

sp;   南山牧野不再客套，当下走上前来，熟悉着灶台上的小料和位置。

    “鱼！”

    苏大荣一声招呼，苏佳峰端来一个托盘，上面摆着一条桂鱼。

    不过他故意使坏，在鱼身上擦了豆油，南山牧野伸手一抓，那条桂鱼就从他手中滑了出来。

    “连条鱼都抓不住，这只手怕是都摸在女人身上了，怎么握刀啊？”苏佳峰说完哈哈一笑，一众厨子跟着起哄。

    南山牧野默默捡起那条桂鱼，“这条鱼，可比女人滑得多！”

    好一个无耻的登徒浪子。

    苏灵雎心中暗恨，别人不解其意，可他说这番话时，却分明有意无意地盯着自己。

    那意思好像你身上滑不滑，他摸过似的。

    打开水龙头，南山牧野将桂鱼冲洗一番，便开始去鳞、挖腮、掏内脏。

    看他笨手笨脚的，不知道的人真以为他是个保安，周围不时响起窃窃的嘲笑声。

    杀条鱼都这么费劲，可想而知改刀也不会好到哪去吧？

    甚至有人笑得越来越放肆，等着看他洋相。

    这时只见南山牧野猛地一拍案板，震起的剔骨刀被他一把抓住，三下五除二便将鱼片成两半，剔出一条干净的鱼骨头。

    剔骨之后，就是打花刀，南山牧野每刀切下去，是即准又狠，深度刚好到鱼皮却又不会断，反手一抓，翻出一条条鱼肉荆棘。

    “好俊的刀功！”

    苏大荣赞叹一声，行家一出手，就知有没有，这干净利落的手法没有十年红案怕是练不出来。

    尤其让他吃惊的是，这个年轻人腌制鱼肉的手法也是与众不同，竟然是用红茶。

    苏大荣忍不住提醒道，“年轻人，用红茶腌鱼来提香这一手的确是别出心裁，但是别怪老夫没提醒你，桂鱼是三花五罗中最名贵的鱼，肉质细嫩鲜香，松鼠桂鱼做得是否正宗，万变不离其宗的是，不能让酸汁甜酱抢走了鱼的香味，接下来你要怎么做？”

    “老师傅所言极是，多谢提醒！”

    南山牧野当下热锅烧油，同时另起一灶，用漏勺将改刀好的鱼浸过油后放在火上翻烤。

    苏灵雎不解道，“爹，他搞什么名堂？”

    苏大荣眯起眼睛，不动声色地说，“他这么做法，除了保留鱼的原味之外，浸过油的肉不但不焦，还会有铁板的香味，是高级韩式料理中的一种手法，我看这年轻人来历不凡，回头让佳峰查查他的底子！”

    苏灵雎收起轻视之心，这时只见南山牧野将烤过的鱼直接下了油锅，捞出后再裹上淀粉，完全违背了制作干身的程序。

    “爹，他是不是忘了蘸淀粉，现在往上补呀？”

    苏大荣说，“他这样处理，是不让淀粉抢走了肉味，你好好学着点！”

    在一阵令人眼花缭乱的骚操作之后，一盘松鼠桂鱼出锅了。

    苏佳峰嗤之以鼻道，“我看也没什么了不起的嘛，比起小妹的水晶松鼠桂鱼差远了！”

    其实也不能说差，只是缺少了一些噱头，所以略显得中规中矩。

    但所有人都想错了，这还没完，南山牧野转身挑起一碗牛河粉下入锅中，又开始翻炒起来。

    苏灵雎很是不解，“他又在做什么？牛河可是下等货啊！”

    苏大荣摇摇头，“平时让你炒牛河，你不愿意，但厨房有两样东西最考师傅，一个就是干炒牛河，干炒牛河难就难在火候，油太多了会油腻，少了会发乌，而且每根河粉色味要均匀，酱油多了味道重，少了味道淡，不过话说回来……他为什么要炒牛河呢？”

    “爹啊，他不会是想用牛河做摆盘吧？”

    苏灵雎话音刚落，就看见南山牧野挑了一块头陈年酒膏，用水化开后倒入锅中。

    这回连苏大荣都糊涂了。

    一个松鼠桂鱼，竟然还用到了酒膏和牛河？

    这个年轻人究竟在搞什么名堂？

    事实上，真被苏灵雎说对了，南山牧野竟用牛河做了摆盘。

    “哈哈？牛河松鼠桂鱼？”大厨们纷纷笑了起来。

    “火龙松鼠桂鱼，请品尝！”南山牧野纠正道，将菜盘放在苏家父女面前。

    苏灵雎笑了又笑，“你不会是看我做了一个水晶，你就乱起一个火龙吧？拜托，名字不是这样起的，火呢？龙呢？几根牛河也叫龙吗？”

    林雪瑶眉头紧蹙，本来挺中规中矩的一道菜，却因为摆盘变得不伦不类。

    你说这人没本事吧，他水平不次于一级特级烹饪技师。

    要说他有本事，但你看看他干出来的都是什么事？

    松子、玉米粒、圣女果……那么多辅料不用，偏偏用牛河摆盘，想来这多半是脑子被车撞的，还没恢复过来。

    “啪！”

    南山牧野拿出打火机，啪地打着火，见证奇迹的时刻到了。