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第59章 灌汤黄鱼

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不跟你逞口舌之快,脸已经给你了,送客!”

    安德鲁起身道,“OK,我今天就跟你比试比试,满汉全席的一等菜灌汤黄鱼,你会做吗?”

    “你说呢?怎么个比法?”

    苏大荣也来了脾气,且非常有底气。

    要知道当年掌勺国宴的时候,这道菜可是他和师兄南山牧仁一起掌勺的,这些年老哥几个每年过年都会做一次满汉全席,一道菜都没生疏过。

    别说一道灌汤黄鱼了,就是满汉全席都搬上来,苏大荣都不会有半分怯场。

    安德鲁当下介绍了规则,“为公平起见,你我各做一道灌汤黄鱼,评定人你来选,别到时说我欺负老人家,你输了,我今天就要摘你们淮扬膳府的招牌,我输了,50万美金给你留下,如何?”

    一名西装男子把手提箱往桌上一放,五十万美金亮了出来。

    苏大荣有些迟疑,倒不是没把握,只是这赌注有点大。

    淮扬膳府作为当地八大名楼之首,今天要是把招牌输了,后面几位师弟肯定招架不住,但今天人家找上门来挑战你的绝活,不接也说不过去。

    “好,就按你说的办!”

    苏大荣当即联系了当地旅游星级饭店评定委员会主席魏青文,专门负责给星级饭店评级的,这算得上当地美食界的权威人物了。

    闻风而来的八大名楼掌柜,也赶来给二师兄助阵。

    其中就有尚膳沂蒙酒家大掌勺王兴全,川馥宴大掌勺欧海峰,粤桂轩大掌勺杨宇强,浙海龙宫大掌勺李敏,闽香阁大掌勺王桂芳,国色天湘大掌勺崔长军,庐州酒家大掌勺陈四海。

    比试中所用到的食材,均有淮扬膳府提供,厨房里可谓泾渭分明,一人一边。

    灶台一起,两边就开始忙碌起来,杀鱼的杀鱼,备料的备料,整个厨房忙得热火朝天。

    若说起来,灌汤黄鱼之所以闻名四海,它不但是清代满汉全席中的头牌大菜,选材上乘,做工繁琐,即使在一线城市,能吃到这道菜的地方也寥寥无几,因为难以接触更显得高高在上。

    而灌汤黄鱼烧制最难的地方有三处,一是把整条鱼脱骨,二是烹制鸡汤,三是灌汤煎烧,三处地方最关键是藏丰富食材于腹中而不外露一丝一毫,于是便要求去肠取骨而不破鱼腹的技术,一般厨师真得掂量掂量。

    苏大荣几位师兄弟早有默契,他把黄鱼脱骨这道工序交给了刀功最好老四欧海峰,在去除鱼鳃和鱼鳞时,还要揭去鱼头的皮,以防止腥味蔓延。

    烹制鸡汤这种细活,自然是交给了闽菜大掌勺的六师妹王桂芳,别小看一个小小的鸡汤,需要燕窝、鲍鱼、海参、鳐柱、鱼翅、海参、裙边等八种名贵海料,汤面要求浅淡,如茶似水,要一眼看去碗底的花纹清晰可见,其中分汤定汤都是关键。

    灌汤煎烧由苏大荣自己亲自掌勺,其他人则负责备料,主要食材有鱼翅、陈年火腿、鱼唇、珍珠汤丸、大芥兰。

    试问这样一道菜,有哪个厨师愿意给你做?

    真是应了那句话:能做的不愿做,愿做的不正宗!

    经过一番默契合作,苏大荣这些老师傅最先把一道灌汤黄鱼烹饪出来,工序条条不紊,即使没有南山牧仁在场,也完美地还原了当年国宴上那道头菜。

    反观安德鲁这边就有些赶,但是也虽慌不乱,毕竟是跟随安保罗征战过国际顶级烹饪赛事的三星名厨,定力还是有的。

    这点让苏大荣颇为赞赏,不过一想起自己那位食神师侄,他得意之色更甚。

    牧野啊牧野,你名声在外,我们这些老家伙虽然不中用了,但也不会给你丢脸的。

    很快,安德鲁的灌汤黄鱼也做好了。

    究竟谁更胜一筹,答案即将揭晓。
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