第五十九章 年前总动员（四）

    晚上猪头放在户外，家人都没说什么。

    只是母亲说了句放在院里别丢了，累害的父亲后半夜出来看了两趟。

    二十三一早，李之重和父亲察看了五烧锅。

    锅的表面已经结了将近两公分的冰，不愧是三九天，想偷都无从下手。

    砸开冰面，取出猪头块儿端回家里，猪头已化冻，表面泡的发白发软，只是冰的厉害。

    猪头倒入七烧锅，加水刚没过即可，大火烧开，滚头上捞出猪头，把锅里的水倒掉。

    这也让家人吃了一惊，没这样做过。

    一来一大锅水烧开费柴炭，二来水面漂浮着不少油花，倒掉实在浪费。

    喂猪吧现在圈里没猪，得等年后三月份才会捉小猪饲养。

    精打细算的母亲把带油的水送给了养隔年猪的大嫂，浪费是一种犯罪。

    七烧锅洗净，放猪头加水满锅，水面离锅沿一公分，大火再烧开。

    炉上小锅加盐，约三四两，炒至微黄，加半斤左右白糖翻炒。

    直至白糖全部化开，浆状物微焦呈褐色且不断冒泡为止，趁热倒入七烧锅。

    整花椒、大料和干姜纱布包裹放入锅内，加酱面，加白酒，加剥好的葱和蒜。

    一家人除了打个下手，啥也不干了，都在围观李之重。

    “二拴，加糖能好吃，甜腻腻的？”二姐问道。

    北方人不习惯菜里搁糖，李之重认为是糖源稀缺或昂贵，不像南方有甘蔗这种作物。

    “加糖为了提鲜增色，等出锅你就知道了。”李之重回答道。

    “好好的肉汤就那么倒了，多可惜呀。”母亲还在耿耿于怀那锅汤。

    “猪头过一遍开水，可以去腥去血水，煮出来味道更好。”李之重有些讨好的说。

    “二哥，猪头炖多长时间？”李小拴急不可耐的问。

    “就知道个吃。”母亲呵斥着。

    “晚上估计差不多了。”李之重逗弟弟说。

    “这么长时间。”李小拴拖长音调不满的说。

    “你二哥逗你了，最少三个小时，等十一点左右看看。”二姐接话说。

    “我在归化时，德顺园好像也这么做，听说这种做法叫卤。”见多识广的父亲说。

    “对，就是卤。”李之重回应道。

    “今天好好尝尝二拴炖的骨头，看看味道咋样。”奶奶也有些期待的说。

    汤锅翻滚着，发出“咕咚咕咚”的响声，白气弥漫的满家都是。

    一家人坐在热乎乎的炕上，带着对美食的期待有一句没一句的聊着。

    李小拴和李小凤算是在外面玩儿，不一会儿就跑回来问问，然后失望的离去。

    今天两个人玩儿都不敢走远了，担心吃不到期待已久的猪头。

    今天没请别人，家家都在炖猪头，包括李凤凤。

    十点左右，李之重用筷子捅了捅猪皮，还是有些硬，汤已经不多了，又加了一茶壶开水。

    随着时间的推移，肉香越来越浓郁了，甚至街上都闻得到，让过来借笼屉的二嫂好一番夸赞。

    十一点半，猪头肉在众人的期待目光中出锅了。

    肉香扑鼻，色泽红亮的猪头终于上炕了，分配工作还是由手拿菜刀的母亲马玉仁来做。... -->>
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