50.强劲对手的强援

内再放入炖盅，加水炖40分钟就可以了。”

    “师傅，你这个汤我好像还喝到很浓郁的鸡味呀，这怎么搞？肯定不会是放鸡精吧？”行政大姐问道。

    “嘻嘻……这个是因为我用白切鸡的鸡汁代替水来炖汤，并且将鸡杂也一起放进去炖了。”

    难怪！真是物尽其用呀。行政大姐恍然大悟，决定下次在家也这么搞，肯定会令老公刮目相看。说话间，一群饿狼蘸着酱油，瞬间就将汤渣也瓜分得一点不剩。

    一道汤就将众人先前的观念完全逆转了，那毫不起眼的四菜一汤肯定没有看上去那么简单！饿狼们一边起筷夹菜一边打听起来：“师傅，也给我们介绍下你这几个菜嘛。”

    “这鸡……鸡皮爽脆鸡肉嫩滑，即使不蘸调料原味也很好吃呀，好像连骨头里面都入味了，这怎么弄？”之前率先喝汤的陆军头技术嚼着一块鸡问。“我在家也经常弄白切鸡吃，因为方便，但是怎么弄不出你现在这个效果？”

    “我是用的隔水蒸鸡法，这跟烫熟的方法相比可以更大限度保存鸡的原汁原味。”杨扬介绍道：“先用盐抹在鸡身内外腌30分钟以上，在鸡肚子内填入沙姜、葱段和红蒜头，待锅里水开后放入以大火蒸约18分钟再虚蒸5分钟，然后原鸡放入白卤水里浸泡。我用自制的白卤水代替冷水浸鸡，这让鸡肉在过冷河同时能不断吸收鲜味，因此即使不蘸酱汁也有味道。酱汁则是以鸡肚子内吸收了整鸡鲜味的沙姜、红葱头加酱油重新煮制。”

    杨扬一边说，一个厚底黑框眼睛的波浪头姑娘就在下面拿个本子猛写猛记，一边嚷嚷着：“你们这群禽兽给我留点呀！”这苦命的娃是内容编辑，这会见猎心喜正狂做功课呢。

    “笋好鲜！这么特别的鲜味平时好像很少吃到，煮笋的清汤又有什么玄机？”一商务妹子举着筷子激动地在盘子上虚点着，一脸求知欲。

    “煮笋的清汤是蚬肉胡椒汤。用黄沙蚬、白胡椒粒、鱼露、葱段、姜片、米酒、盐、糖和一点之前蒸鸡得到的鸡汁煮的。”肥美嫩白的黄沙蚬是新会“三宝“之一，那个特别的鲜味，就是它的功劳。

    “迟菜心是鸡油炒的，好香！”

    “豆腐，清蒸的豆腐怎么可以也有鸡味？”

    “在制作内酯豆腐的时候我混入了蒸鸡留下的鸡汁，而浇在上面的味汁是鸡肚子里面吸收过鸡味的红葱头调整的。”

    杨扬的四菜一汤，相互间都有紧密的联系，正是农家做菜时惯常会将某道菜中多出的材料同时混入其余菜式，务求物尽其用的做法。

    “看来在烹饪心思上，永顺远不是她的对手。”在另一间包厢伺候姚襄琳用餐的钟定瑛一一揭开两人的菜式后，似乎就有了论断。

    “永顺在心思一项上是先天的不足，本就强求不得，正因如此，他在『技』的运用上多出了三分专注，早超出了青铜级别的范畴。这次他输，绝对不是因为菜式不如杨扬，而是因为他让不该出现的人帮他出手了。”姚襄琳的目光落在了一只以碧绿竹筒制成的汤盅上。

    “有了横插的这一手，不知道那边赛况会有什么变化呢？”钟定瑛帮她揭开竹筒的盖子，木叶异香瞬间弥漫整个包厢。

    这是在小白领那一桌上尚未登场的——“包永顺的汤”！