195、道口烧鸡

生意非常好，如果冒然停下来，会损失不小，但是如果不关门歇业，按照沈袭玉的方法，重新装修，那也就达不到一样的效果了。

    现在或许会损失一笔小钱，但是在未来一定会赚回来的，唐云不是目光短浅的人，岂会看不透，再说他们唐家也不缺那点银子，这家酒楼也根本只是他家的产业之一，拿来玩玩的。

    从酒楼装修，到人员的挑选，还有小纸板，炭笔的制作，沈袭玉已经是第二次了，可谓轻车熟路，她今天可是起早将这一切都写了下来，现在　直接交给唐云去安排。

    关于菜式，既要有吉祥酒楼有的，也要有他没有的，这就是特色嘛。

    沈袭玉让好再来的大厨把他们店里的招牌菜都做出来，她先试吃看看味道如何，然后再结合他们酒楼的特色进行改进。

    既然是厨师，肯定有着绝佳的味觉，这点勿庸置疑，原本好再来的唐大厨还有点不相信沈袭玉，觉得　他是来闹事的，不过一听到是天下第一花厨，当下就佩服的不得了了。

    其实说起来，他竟是吃过沈袭玉做的菜的，不是昨天　，而是很久之前，也算不得菜了，是一道菊花粥。

    也就是沈袭玉第一次坐着牛车，沿街叫卖的那次，他正好去青菊镇走亲戚，当时饿的眼发晕，一是不差那几俩银子，二是菊花香气诱人，引得他流口水，做为厨子，最爱的还是吃。

    喝了那粥后，人立即精神了许多，那滋味和感觉无法言喻的美妙。虽然过了这么久，沈袭玉早不是当初那个瘦小伶丁的女孩，但是阿牛他却是认得的。

    果然一问，就知道是那位了，当下便将心里的疑惑彻底撇去，认真听取沈袭玉的意见。

    好再来酒楼最富盛名的是一道是道口烧鸡，一个是长寿面。

    长寿县吃长寿面，吃了长寿面儿更长寿，这是街坊巷口，孩童都会唱的歌谣。

    先说说这道口烧**，沈袭玉作为一个吃货，前世定然也是没有放过的，那种地道的美味现在回想起来，还在舌尖环绕，只是可惜，再也没有机会去吃了，所以今天一听这好再来酒楼里居然有道口烧鸡，当下就来了兴趣，不知道此鸡是不是彼鸡？

    唐大厨一看沈袭玉想吃道口烧鸡，马上屁颠屁颠的去制作了，同行是冤家没错，但是唐大厨这个人是个奇葩，对于他不信服的人，管你是天王老子，他照样横眉冷对，如果是他信服的人，管你是黄口小儿，他一样尊敬。

    当日吃了沈袭玉用灵泉水煮出来的菊花粥，他当时就折服了，只不过后来再想找沈袭玉，已经是找不到了。

    任凭他从事厨师职业大半辈子，也自问没那本事，将一碗简单的菊花粥烧的如此美味。

    你看菊花明明像是从枝头刚摘下的，但却毫无涩意，而且软烂　可口，芳香四溢，当真让人口齿留香。

    在现代，道口烧鸡是河南的著名特产，听说是用多种名贵中药，辅之陈年老汤精制而成，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。

    道口烧鸡在在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面都有自己独特的操作流程，首先要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要先留一段时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。

    配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观，其色、香、味、烂被称为“四绝”。

    过了许久，唐大厨才亲自端上那盘道口烧鸡，沈袭玉并未急于动筷子，而是先比对着脑海里的记忆，看了看它的品相，只是不看不知道，一看就失望了，首先这造型就不过关，鸡软塌塌的趴在盘子里，丝毫没有看相，虽然金黄色的，倒也油光油亮。

    沈袭玉拿起筷子，轻轻挟了一筷子鸡肉，放进嘴里，慢慢咀嚼起来，在场的人都静静的看着她，丝毫不敢打破这种寂静，沈袭玉只是尝了一口，便放下筷子，眉头稍皱。

    这味道不对，为什么和自己记忆里的味道差那么多呢？

    众人看她眉头紧锁，不由一阵紧张，唐大厨更是头上汗直冒，也不知道是热的，还是紧张的。RS