第548章 初试叫花鸡

一本正经地说道：“如果能给我一只上好的虞山鸡，我一定可以让它的肉质上一个台阶；至于韵味儿不足，则是调料处理不够彻底。”

    “我虽然清楚这叫花鸡的做法，可毕竟只是第一次做；下次做的时候，我定然可以弥补这个缺憾。”当赵子龙站起身形之后，眼中尽是坚毅之色。

    听了这话，中年男子先是一怔，紧接着面上闪过了不敢置信之色。

    “什……什么？你说你这是第一次做叫花鸡？”

    中年男子毫不掩饰自己的震惊之色，定定地看着赵子龙。

    “对呀，我只不过是长风县的一个乡下穷小子，除了在美丽嫂的农家餐馆学过做菜，剩下的便都是在网上学的，只是一直都没有机会施展而已。”

    “况且长风县只不过是个小地方，这里的人吃饭要求都不算太高，没有人会吹毛求疵，渴望在这里吃到正宗的叫花鸡。”赵子龙苦笑一声，缓缓开口说道。

    中年男子原本还心存鄙夷，可是看到年少有成的赵子龙不但没有骄傲自满，甚至还自动说出自己的凄苦经历，不由对他另眼相看。

    当然，更重要的，还是因为他第一次便把叫花鸡做成这个样子，这着实有些惊世骇俗。要知道这可是江南名菜，其中的每道工序都十分复杂。

    赵子龙只是在网上学习一番，便能做成这个样子，着实不简单。

    “叫花鸡算是一道传统名菜，它的制作会考教到厨师的刀功、烤功以及配料之功。你第一次便做成这个样子，着实是难能可贵。”

    或许是赵子龙的惊艳表现打动了这位中年男子，也有可能是他的凄苦经历感动了这位超级厨师。他放下筷子后，居然破天荒地打开了话匣子。

    “除此之外，叫花鸡还经常出现在中国的故事、小说里。”

    “例如，先前它便是射雕英雄传里边洪七公当年吃过的美食，洪七公最想念的，便是第一次见面，黄蓉撕给他那半只带着鸡屁股的叫花鸡。”

    “随着时代的发展，社会的进步，叫花鸡的吃法也越来越多。有些年轻人还另辟奚径，制作出了一些亮瞎人眼球的DIY吃法，堪称是人才倍出。”

    中年男子声音儒雅，把美食与文化联系起来，颇有些诗情画意。

    不过聊归聊，接下来的菜还是要做的。

    冰糖甲鱼，向来以浓油赤酱，糖重色艳而著称。它的另一别称为“独占鳌头”，则是从甬江状元楼首创的，是宁相十大名菜之一。

    相传，在100多年前，在波江北岸临江有一家小酒铺，掌柜以烧冰糖甲鱼著称。他烧的这道菜，清香、绵糯、咸甜兼有，滋味可口，有独到功夫。

    一天，外地来了两位举人，正欲赴京赶考，途径宁相，相约到这家酒楼饮酒，观赏江景。伙计见是书生，便问：“相公欲尝何菜？”

    两位举人都是富家子弟，便说：“凡是名菜，俱都上桌品尝便是。”

    于是，伙计陆续送上各道名菜，两位举人见最后端上来的冰糖甲鱼，鳌头上翘，晶莹透亮，清香扑鼻，便挟起品尝，一到嘴里；由绵糯到香甜，滋味非同凡响，赞不绝口，便问掌柜：“此菜何名？”

    掌柜见两位随身都带有赶考的行头，便灵机一动，暗送彩头，道：“相公，此乃‘独占鳌头’是也！”举人听了，连呼妙哉！尽欢而去。

    事有凑巧，待到秋季揭榜，其中一位举人果然中了状元。

    他衣锦还乡，春风得意，特地重登甬江这座小酒楼，指名要吃“独占鳌头”！说是吃了此菜，身健神旺，金榜高中乃此菜之功也。

    掌柜闻言，便又精心制作一道“冰糖甲鱼”，让状元公品尝，并捧上文房四宝，展开宣纸，恭请状元为酒楼题名。

    状元老爷正在兴头，也不推卸，端起笔来，写了“状元楼”三个大字。

    从此以后，状元楼名噪江东。

    状元楼名菜冰糖甲鱼，也名扬海外。

    “这冰糖甲鱼不但鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。甚至还有滋阴调理、气血调理、补虚养身调理、营养不良调理等功效。”

    赵子龙处理甲鱼间，自顾自地说着，引得那中年男子缓缓点头。

    在他的注视下，赵子龙以大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，最终做成了一道鲜美无比的冰糖甲鱼。

    当赵子龙将这道江南名菜呈到中年男子面前时，那中年男子在品尝之前，抬头饶有兴趣地出声问道：“问一句，这道菜也是第一次做吗？”

    “是的，还请先生批评指正！”

    赵子龙挠了挠头，有些不好意思地说道。