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第48章 上司交代的任务（第2页）

其实在汉代，肉食的烹饪做法主要有这么几种，首先是炙，也就是烧烤，这是人类有烹饪以来最古老的方法了，到了汉代依然比较流行。

一般是用签子串起来烤肉串吃，各种肉都可以用来烤，这和后世已经没有什么两样，这在汉代马王堆的出土里就有了明显的证明。

除了类似今天的撸串之外，还有些比较有特点的，比如：脯炙，把用蜂蜜、豉汁腌制好的肉脯烧烤。

炙，用今天的话说就是烤肉丸，把用姜、酱等和好的肉馅捏成丸子，串起来烤；貘烤，整只动物架起来烤，类似今天的烤全羊，这是北方游牧民族常用的烤法。

第二就是煮。

把肉放在釜等容器里用水煮，汉代称为釜炙。

第三种就是煎熬。

类似于煮，但煮要留有汤汁，煎要把汁水熬干。

还有就是腊和脯。

这两种都是干肉的制作方法。

区别在于，腊肉是将动物肢解之后，将生肉风干。

而脯是将肉切块，用葱姜酱料等腌制后煮熟，然后晒干。

比较有特色的是，汉代人喜欢吃一种胃脯，也叫脘，是用动物的胃做的肉脯。

还有就是生食。

生食菜肴在汉代一般叫做“脍”

。

其实脍本来指的使用刀法，将食材切丝称为脍。

因为生食菜肴一般是以脍法切制，所以后来就有了这种代称。

脍法一般用来做鱼，类似今天日本的生鱼片。

这个方法驰名于世的是因为一个人，当时刘邦手下大将樊哙就这这么干的，吕鹏都怀疑，樊哙这个名字，是不是就是吃生肉得出来的。

闲话少说，既然有个小野猪，还有野鸡兔子，当然第一就是烧烤了，烤乳猪这东西在前世自己可是看见过的，是的，是看见过，但的确只是看见而没吃过，但不是有那句话吗，没吃过猪肘子，还没看过猪跑吗？

山鸡当然不能浪费，用盐卤上，连毛一起糊上泥巴，一个叫花鸡就成了，至于野兔，顿是最合适不过了，当然，清炖是不成的，但好在这个季节遍地野菜，再采集点野蒜野葱更能提味。