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第二十一章 体检（第2页）

林行知摊了摊手，说道：“唐妈平时喝咖啡都这么挑剔？”

“差不多吧，这也不算挑剔。”

罗大哥笑着说道。

“这还不挑剔？”

林行知疑惑道：“还有，女人不都是喜欢低热量的食物，怎么还用全脂奶？”

“真正喜欢咖啡的人，又何必计较这点热量？”

罗大哥摇了摇头，解释道：“牛奶加热后，其中的乳脂，从固态脂肪分子转化成了液态油状物质，会增添咖啡的醇厚度。

乳脂含量高，也能使咖啡的泡沫层保持丝滑湿润，半脱脂奶和脱脂奶做出的泡沫层则比较干。”

“这...风味口感没法量化对比吧。”

林行知有点不相信。

“口感确实是主观感受，但是将某些口感的相关变量进行控制，就能将口感量化，具有统计学上的意义。”

罗大哥语说道。

林行知来了兴趣，问道：“那唐妈的讲究也是有意义的？”

“那是当然。”

罗大哥语重心长的说道：“咖啡树的品种和微气候，都会形成各自独特的风味，埃塞俄比亚东部的Harrar咖啡豆，具有独特的红酒和香料风味。

“泡咖啡的水也很重要，家用饮用水中都含有钙和镁，会有独特的矿物质口感，这种口感是很影响咖啡的口味

“糖的选择，也有门道。

黄糖中的糖类分子更容易焦化，能与蛋白质发生美拉德反应，并生成大量芳香化合物。

在烘焙的各个阶段，焦糖化和美拉德反应会同时进行，咖啡焦糖化可以生成焦糖、奶油糖和香草的甜蜜香气，美拉德反应会带来烘焙味、花香味、辛香味和巧克力味。”

林行知倒吸了一口凉气，苦笑道：“分子生物学，可能让你们对食物更加挑剔了。”

“哈哈，生活中有点仪式感，挺好的。”

罗大哥笑着说道：“我托国外的朋友寄来了一些优质的生咖啡豆，准备好好专研一下咖啡烘焙，等唐组长的生日到了，我将为她亲手调制一杯适合她口感的咖啡。”

“罗大哥，你没去学习食品工程，真是屈才了。”

林行知打趣道。

罗大哥不好意思的挠了挠头，问道：“唐组长的生日，你有打算送什么吗？”

“我跟唐妈都不过生日的，她也没有告诉我她的生日。”

林行知不假思索的回道。

“是吗？”

罗大哥不解的说道：“花点小心思庆祝一下，也没什么大不了的吧。”

看着罗大哥不解的神色，林行知也陷入的思索之中。

林行知不知道自己的出生日期，也没有出生时的任何记忆，自然也从未有过庆祝生日的习惯。

如果从认知同理心的角度来看，这种日子更应该为生母庆祝，而不是自己。

“这种庆祝，对方能开心吗？”