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3.油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。

4.白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。

5.倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。

6.将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。

先大火烧6至7分钟，然后小火炖。

7.待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。

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做法五

食材

大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。

皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。

步骤

1.将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。

处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。

2.将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。

3.锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。

4.倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。

5.另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。

6.继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。

7.待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。

8.加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。

9.皮带面的制作过程。

中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

10.在案板上抹薄薄地一层油。

将面团均等地分成6个剂子。

11.将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。

12.两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。

13.两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。

皮带面就做好了。

14.煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。

15.面条煮好后氽过凉水。

16.可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。

做法六

1.将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。

土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。

2.锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。

3.鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。

4.加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。

出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可。