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34蚵爹炸（第2页）

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18间里的卧房和厨房照样居住着王家的后人，其余的则供游客参观。

后人们在大厝的院落里养花种树，更有不甘寂寞的，出售点小纪念品，并在自家的厨房里经营起“蚵仔煎”

小吃，他们以老厝为本，居住在老厝，也涵养着老厝，同在燕尾翘脊的屋檐下，人烟人气一脉相传。

最令我刮目相看的是有一阿婆竟在自家卧房的石板通廊上，支炉架锅，铁网漏勺，炸起了“蚵爹”

，自成一景，把老厝内外弄得炸香飘荡，馋得我欲罢不能！

这就是真正的“蚵爹炸”

，这才是正宗的“蚵爹炸”

刹那间时光倒流，40年前，我从厦门双十中学放学回家的路上，也是这样的阿婆，也是这样在自家的门口，支炉架锅，铁网漏勺，先在勺内摊上一层搅和着葱花蒜末胡萝卜丝高丽菜丁的地瓜粉浆或米浆，然后加入“蚵仔”

若干，最后再摊上同样的粉浆，这样勺子就可以沉甸甸地潜入油锅了，“蚵仔”

们安稳地藏匿在粉浆的保育之中，决计不会炸伤的，不一会儿，内润外酥的“蚵爹炸”

会自动离勺，浮到沸滚的油面上，大功告成，黄灿灿地一块“金圆宝”

出锅后在铁丝网架里沥油片刻，一时焦香四溢，小馋猫们就可以自己动手了，5分钱一块，烫手，浇上绸红的辣椒酱，酸辣钻鼻，边走边吃，唾涕交加，那是一段何等幸福的时光！

“蚵爹炸”

一定要边走边吃，至少也要躲在不见阳光的巷口埋头一吃，如今在厦门酒家的大圆桌上，那剁一成六的“蚵爹炸”

，尽管也浇上了酸甜的辣椒酱，尽管还装点着翠绿的芫荽，但流程上一折腾，等正襟危坐的你正儿八经地文明举筷，那刚出锅的鲜酥早已经疲软得如鲜花蔫了一般！

在金门这闽南正宗的红砖老厝的巷道里，午后斜阳慵懒的光照投射下燕尾翘脊的影子，我趋步上前，人民币5块钱一块，浇上辣椒酱就急不可待地往嘴里送，咀嚼着正宗的闽南“蚵爹炸”

，涕垂唾溢，不胜唏嘘！

可惜那“蚵爹炸”

里“蚵仔”

的含量似乎还是少了些，但毕竟是金门的石蚵，鲜美而自净！

“山后民俗村”

烫手的“蚵爹炸”

虽然是古朴而传统的，但它的包装纸袋却是相当的“前卫”

，我把油腻腻的它带了回来，并摆在我的电脑边直至现在，纸袋的芳名叫“食品包装用的防油耐热纸袋”

，编号“四两袋”

，可谓特意为“蚵爹炸”

量身制订的贴身“旗袍”

，呵呵，纸袋上还印出一个打了感叹号的口号“纸袋无污染、无公害、是大自然的瑰宝”

，这话好像有点言过其实，但远离现代工业的金门处处山青路洁，满目清醇，连空气都那么宜爽，四下难见一纸人弃的垃圾，这可是眼见为实的，在这样的自然的环境里滋养的蚵仔，味道能不鲜美吗？！

我们厦门在今年6月即将实行“禁用塑胶袋”

，金门的办法值得借鉴，也必须借鉴。