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第28章 独自完成高汤任务（第2页）

我听着典故，品着包子，越发觉得这小小三丁包满是文化韵味。

我暗自下决心，这个我也要学，只是我没有面点经验，今天先完成高汤任务。

谢过王师傅后，我终于知道为什么一部分食材要提前运回来了。

当下正值八月中旬，暑气正盛，天气炎热异常，细菌繁衍迅猛。

在淮扬菜的烹制里，高汤堪称灵魂，其品质把控容不得半点马虎。

一方面，为了牢牢锁住食材的新鲜度，让高汤的风味纯粹地道，必须赶早采购，像老母鸡、大骨头这些食材，从市场到厨房，全程都要确保新鲜，绝不能有丝毫耽搁，充分清洗浸泡更是基本操作，不给细菌滋生留一丝缝隙；另一方面，趁着清晨气温还没攀升，尽早开启吊汤工序，双管齐下，最大程度保障高汤的品质。

以往我从菜市场回来，薛师傅已初步加工好食材，今天我得独自完成切割与清洗，等厨师长一来便可开工。

毕竟是初次独立操刀，但凡一个小环节出纰漏，浪费食材还算小事，砸了“锦香居”

的招牌那可就糟了，重新采买食材根本来不及，没了高汤，菜肴质量必定大打折扣。

所以，千万不能因一时逞强误了大事。

居师傅准时出现，不是厨师长他迟到，而是我担心来不及提早了，看我把食材全部准备完毕，一眼就看向我砍的大骨头，刀口整齐平滑，接着又看了几块我砍好的大骨头，问我道，“这个大骨头刀口平滑整齐，而且几乎全部都这样，看来有人指点过你。”

我有点得意忘形脱口而出，“是意大利炮师傅教我的……”

，想到这么称呼曹师傅有点不礼貌，赶紧闭口。

“看来你还是有点故事的，细细说来。”

厨师长说。

我把和曹师傅交集说了一遍，居师傅不禁感叹道：“小子，你运气真好，遇上这么的师傅，你能懂‘三人行必有我师’，想法很棒，学厨就得集百家之长，可现实中，好多人被俗事牵绊，半途而废，这就是烹饪大师稀缺的原因。

我年轻时也有这抱负，没坚持下来，所以我只是在淮扬菜上有了些心得体会，希望你能坚持到底。”

我问居师傅：“要是我学会了淮扬菜，能不能把我的技术教给别人？”

居师傅感叹一声，“有何不可，如果每个人都抱着技术不放手，这样我们的国粹，淮扬菜怎么发扬光大，什么叫大师，不仅技术好还要有宽广的胸怀”

王师傅在一旁听了，立刻上前一步，神色激动地说道：“居师傅，您就是淮扬菜大师啊！

提起那些荣誉，咱们心里都跟明镜似的。

这些年，您多次参与国宴招待，那是什么场合？那是向全世界展示咱中华美食魅力的高光时刻！

就说上次国宴，您负责的那几道淮扬菜，从经典的狮子头到经典的扬州炒饭，每一道都精心烹制，既严守传统工艺，确保原汁原味，又依据各国宾客的饮食习惯巧妙微调，让大家吃得赞不绝口，为咱国宴增光添彩。

还有啊，您平日里毫无保留地给年轻厨师传授技艺，多少人在您的悉心指导下成长起来，扛起淮扬菜传承的大旗。

您这份坚守与付出，可不是简单几句‘有些心得’就能带过的，这是实实在在的大功啊！”

居师傅微微欠身，脸上带着质朴谦逊的笑意，轻声说道：“我怎么敢称大师，我只是在淮扬菜这行摸爬滚打大半辈子，只积攒了些心得体会，不过就是个普通匠人，顶多算个熟手，哪敢妄称大师，那些个抛头露面的事儿不值一提。”

说罢，他抬眼望向厨房内忙碌穿梭的身影，眼光里满是对这烟火日常的眷恋。