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第038章 开水白菜（第2页）

稍微打量后，脑海里再次浮现出关于白菜的各种做法，而排在列表最后的菜名正是开水白菜。

又仔细看了一次这道菜的做法后，魏谦便开始动手了。

这道菜的名字听起来十分简单，但真要做起来，非常考验厨师的熬汤功夫。

所谓的开水并不是寻常的开水，而是鸡汤！

而且这鸡汤也不是寻常的鸡汤，需要老母鸡、火腿肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入葱浆蒜等调味品后熬制两三个小时...

熬制足够的时间只是第一步，后面还需要再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以第一步里熬制出的鲜汤搅成浆状，然后再倒入锅中吸附杂质。

重复吸附这个过程两三次之后，这样做出来的鸡汤就像开水一样透明清澈，所以才会被叫做开水。

而白菜的选材和处理也十分繁琐，需要选择那种还没有完全成熟的大白菜，而且只取其中最嫩的菜心部分。

将菜心焯水后再立刻用凉白开水漂冷，将菜心的菜腥味去掉后，用银针在其上贯穿出针孔，最后用上面熬制出的“开水”

浇淋于其上...

从选材到开始烹制，在后厨众人和魏涵的密切关注下，第一次做这道菜的魏谦严格按照系统给出的步骤，耗费了将近3个小时，才终于做出了一份开水白菜。

而此时，后厨里已经弥漫着鸡汤的淡淡雅香。

摆在众人眼下的这一碗开水白菜看起来朴实无华，几颗微黄的菜心整整齐齐地叠在鸡汤里，鸡汤则是清澈见底，光是看起来就让人觉得清鲜明快。

这碗耗时耗力的开水白菜从传菜窗口传出去后，魏谦也终于有了休息的时间，来到了后院。

就在他仓库扒了几口饭后，脑海里再次响起了熟悉的系统提示声。

【系统提示：恭喜宿主的厨艺成功获得1位宗师级厨艺水平同行的认可！

厨艺能力升到10还需要94位专业级以上厨艺的认可！

】

宗师级水平？

跟自己差不多水平的高手？

...

银发老人是早上9点准时到店里的，但等到那份白水白菜时时间已经来到了上午的12点，在会客室等了整整三个小时的他却没有丝毫的不耐烦。

因为他本来就知道，要做出这道菜就是要这么多的时间！

在菜馆老板亲自端来这份菜后，他的脸上就露出了欣慰之色。

光是打眼一看，他就知道自己此行不亏，今天的这几个小时也没白等。

这个让自己徒弟都自愧不如的年轻人确实名不虚传！

这位老人正是之前被一盘炝炒空心菜折服的武学海的师父，厨艺界的高级技师，国家一级职业厨师，仲爱光。

如果说武学海那样的国家二级厨师是稀罕货的话，仲爱光这种国家顶级厨师就是凤毛麟角了。

据统计，截止到去年12月，全国范围内持有厨师一级资格证的人数不到200人。

而这位仲爱光，便是川厨系高级技师里的姣姣人物。

虽然已经从厨师圈子退休好几年了，但他的名字在厨师圈子里并不陌生，因为如今他一手调教出来的名厨遍布全国各地...

“老板不简单啊，小小的店里竟然有这样的高手。”

银发老人拿起汤勺浅尝了一口汤后，脸上的欣慰之色就更浓厚了，“嗯，调料的分量很恰当，但看样子应该是第一次做这个菜，姜放的稍微早了点...”

说罢，他又夹起了一块菜心，并没有直接放入口中，而是放在眼前仔细观察了起来。

“哦？居然还懂细针穿孔！”

银发老人有些惊到了，内心

其实全国范围内能做出这道菜的厨师也不少了，但用这种方式来让鸡汤更好地融入菜心的小技巧却少有人知，很多师傅在教徒弟的时候都会把这个小技巧藏起来...

将筷尖的菜心又放回碗里后，老人抬头看向了菜馆老板，“不知道方不方便见一见这位魏小友？”