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63试做新菜品（第2页）

可是为什么当老板的刀撤开的时候，茄子身上的蓑衣刀花便会跟着隐藏，虽然没有完全消失，但是也有七八分看不见。

直到老板开始将他剞好蓑衣刀花的茄子油炸的时候他们才明白，原来这样做的目的，就是让炸好的茄子身上呈现出龙鳞般的纹路。

经过热油这么一炸，老板手里哪里还是一根长茄子，分明就是一条活生生的小龙。

当然龙的头部还没有成型，但是那是因为老板并没有打算让它成型。

接下来张老板的操作，更是惊得袁晓东等人合不拢嘴。

青红椒切好的丁，火腿切好的细粒，以及各种调味料在老板的一番操作下，均匀的洒在了已经摆好盘的茄子身上，很快一道色香味俱佳的蟠龙茄子便做好了！

这个时候的袁晓东心中，只剩下了对张老板的佩服。

眼前这个年轻的老板岁数好像还没他大，但是人家的手艺早就不知道甩了他多少条街。

可是就算是这样，人家的为人还十分谦虚。

他知道自己来到这里之后所说的那些怪话，肯定会一字不落的传入到老板的耳中，可是这位老板却好像没听到一样，对他们依然如同刚刚见面时一样的客客气气。

这让袁晓东的脸不由得有些发烧，就在他想要过去和对方说声对不起的时候，张老板手中的菜刀又开始了接下来的表演。

为了能改善自己在小梅心中的抠门的印象，也为了能让新来的员工感受一下自己的魅力和小店的温暖，张老板今天决定做上一道水煮牛肉。

拿出一块已经浸泡好的牛里脊肉，顶着肌肉的纹理切片，这样可以将牛肉的筋膜切断减少牛肉的韧劲。

将切好的牛肉放入到一个大碗中，这个时候拿出另一个小碗装一碗纯净水，分三次将小碗中的水倒入装牛肉的大碗中。

每次倒入水之后，必须要将大碗中的牛肉和水抓匀，以便让牛肉能充分吸收掉这些水分。

放入一点点食用盐和鸡粉，再次用手将牛肉和调味料抓匀，随后在撒上一点点白糖，这样可以有效的提升牛肉的香味。

在已经抓好的牛肉中，再次放入耗油和老抽，这样可以给牛肉上上一层色，让做好的牛肉呈现出更加漂亮的色泽。

倒数第二步拿出一枚生鸡蛋，将鸡蛋黄和鸡蛋清分离，鸡蛋黄可以用来做汤或者直接煎着吃掉，鸡蛋清则再次倒入到装牛肉的大碗中抓拌均匀，这可是保持水煮后的牛肉更加滑嫩的关键。

最后的最后，在已经抓花的牛肉上面倒上一点点食用油，将牛肉中的水分完全锁死。

之后便可以将大碗放在一旁，静置二十五到三十分钟，一大碗牛肉便已经腌制成功了！

在静置牛肉的期间，烧上一大锅开水，开水里面放入适量的食用盐和一丢丢食用油，这样可以让一会儿烫好的菜中带上一点点底味。

当大锅中的水完全烧开之后，将浸泡好的红薯粉先倒进去，汆烫的时间千万不要太长有个两分钟左右就可以了。

之后将已经汆烫好的红薯粉放入到冷水碗中，这样可以使得已经汆好的红薯粉既不会粘在一起，也能保持筋道的口感！