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第十一章(第2页)

以后豆腐货源由我提供,菜馆只管收购。

至于豆腐的做法我会按照合同的内容教给你们。

你看如何?”

“我看这个方式可行。

但是你只能提供给我们店。”

掌柜的很直接的道。

在这个小姑娘面前,他知道不用打太极什么的。

“行,那我们就这么定了!”

谈妥豆腐收购细则后。

她便让掌柜的叫来后厨师傅,让掌柜的记录菜品的制作方法后厨师傅旁听。

“在教你们制作方法之前必须让你们了解豆腐。

豆腐有很高蛋白,低脂肪。

它可以降血压,降血脂,降胆固醇。

功效显著。

是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。

它制作出来的菜肴品种齐全,花样繁多。

吃起来风味独特而制作工艺简单食用方便。

一般来说分为家常豆腐。

精品豆腐两大区域。

第一道:麻婆豆腐。

需要处理的材料:蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成姜末、豆瓣酱3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉适量剁成肉末、青蒜2根切段;锅中放入适量油,下牛肉末煸炒;牛肉末断生后盛出备用;下蒜末、姜末和花椒粉爆香,再加入豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油;红油出现;倒入一大碗清水(或高汤);加入炒好的牛肉末,煮一会儿直至入味;加入豆腐块,煮3分钟左右;出锅前撒入一把青蒜;完成。

第二道:浇汁豆腐。

把豆腐切成片。

放油煎两面金黄。

香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。

煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。

放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。

兑水,放盐,黑胡椒煮开。

放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。

豆腐盛出来。

剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点香油提香即可。

浇在豆腐上。

第三道:家常豆腐。

黑木耳提前泡发,撕成小片;冬笋洗净切片;豆腐洗净,切厚皮,三角形的或四角形的都可以;调料汁:往一个碗里调入适量生抽、料酒、白砂糖、一点点精盐,再调入一点水搅匀。

(依个人咸淡口味,精盐也可不加,喜欢颜色深点的添加点老抽)。

热锅热油,把切好的豆腐块放进去煎至两面金黄。

然后控油,装盘里待用。

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