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风味独特的亚洲料理（第2页）

的“理”

，它的意思是盛东西的器皿。

在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”

四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。

和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。

而且，材料和调理法重视季节感。

日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理与烧烤。

本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。

源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。

现在正式的“本膳料理”

已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

怀石料理是在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。

在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。

日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”

，距今已有四百五十多年的历史。

据日本古老的传说，“怀石”

一词是由禅僧的“温石”

而来。

那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。

可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”

，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。

后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”

御饥寒的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。

会席料理是日式晚会上的丰盛宴席菜式。

随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。

可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。

其中也包括各种乡土料理。

会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。

桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。

其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。

这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”

（即以茶代酒的料理）加以发扬。

由于盛行于长崎，故又称长崎料理。