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50 东来顺吃涮羊肉（第2页）

老北京有句谚语：东来顺的涮羊肉，真叫嫩。

可见这家饭店在老北京人心里的分量。

进到二楼一雅间，伙计恭敬问道：“二位爷，吃点什么？”

冯秘书随口说道：“佟掌柜，您做主吧。”

“那好，咱们就爆、烤、炒、涮都给他点齐了。”

佟奉全又对伙计道：

“先上一锅你们这儿最正中的涮羊肉，再来个芫爆里脊、它似蜜、鸡茸银耳、外脊肥牛、白汤杂碎、炸羊尾、烤羊腿……”

这时冯秘书对伙计问道：“能喝酒吧你们这儿？”

“回爷的话，咱这儿虽是清真饭店，适当饮酒可以的。”

佟奉全说道：

“来了你们东来顺，当然要喝上等的绍兴黄酒。

对了，别忘了上两分卤鸡冻，要冻多肉少。”

伙计顿时惊叹道：

“这位爷，您是内行吃主啊，这可是专为喝酒的食客配的菜。

鸡用来下酒，冻入锅提味。”

没多大一会儿，火锅盛上来了。

佟奉全说道：

“冯秘书，您瞧，这东来顺用的羊肉，是内蒙的大尾巴绵羊，全是两三岁阉过的公羊，而且只选取上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条这五个部位。

切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称，每片都是长四寸，宽一寸，下锅挑一下即熟，一片肉刚好合于一口大小。”

冯秘书不禁感叹道：

“嘿，没瞧出来，一片小小的羊肉，还有这么多门道。”

“可不是嘛。”

佟奉全继续补充道，“这儿的佐料也是一绝，有芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油等等，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体。

对了，还有他们这儿自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，那吃起来醇香味厚，真叫一个地道。”

吃了一小会儿，冯秘书忽然有些好奇问道：

“对了，佟掌柜，我曾听人说，这东来顺吃涮羊肉，还有‘文吃’、‘武吃’的讲究？”

佟奉全点了点头：

“不错，一片一片涮着吃是为‘文吃’。

个人占据眼前一片“水域”

，夹上一片肉入汤，抖一抖，挑上来查看火候，直到达到自己满意。

涮的品种、涮的火候，悉由自便。

自个儿照顾自个儿，无须张罗，席面上比较安静。”

“那何又为‘武吃’呢？”

“说到‘武吃’，是由一人当家作主，将整盘肉片呼啦全下锅，用筷子一搅，然后在座的同时大箸取肉，大箸蘸料，大箸入口，大啖大嚼。

这种吃法其粗犷豪迈，‘水域’大伙儿共有，人人都可以拿起整盘的肉往锅里倒，相互招呼礼让，一派热闹景象。”

酒过三巡，佟奉全问道：

“对了，冯秘书，您今个儿找我是为了，为了那幅画吧？”