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374章东瀛多美食（第1页）

说起东瀛的美食，确实有些门道。

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日本菜总的分为两大方菜，即：关东料理与关西料理。

其中以关西料理影响为大，关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理（也称浪花料理）为主。

它们的区别主要在于关东料理的口味重（浓），以炸天妇罗、四喜饭著称。

关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。

日本料理分类中，主要的为三大类，即本膳料理、怀石料理和会席料理。

本膳料理

以传统的文化、习惯为基础的料理体系。

在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。

本膳料理源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。

现代正式的本膳料理已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

怀石料理

在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。

在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。

日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”

，距2011年已有四百五十多年的历史。

据日本古老的传说，“怀石”

一词是由禅僧的“温石”

而來。

那时侯，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。

可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”

，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。

后來逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”

御饥寒的的作用。

会席料理

日本料理

晚会上的丰盛宴席菜式。

随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。

可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。

其中也包括各种乡土料理。

会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

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桌袱料理