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第四节 养心安神（第1页）

1.五香猪心

烹调原料：猪心300克，青蒜50克，葱20克，姜、红尖椒各10克，花椒、大料5克，植物油、酱油、味精和盐适量。

制作方法：

（1）青蒜、葱洗净切段，姜洗净切片，红尖椒洗净切片备用；

（2）锅中加适量清水，放入洗净的猪心，煮沸后加葱段、姜片、花椒、大料和酱油调味，继续煮熟，捞出猪心切片备用；

（3）锅中加适量植物油，烧热后下红尖椒片和青蒜翻炒片刻，然后倒入猪心片，加适量味精和盐调味，炒熟即可出锅。

烹调要诀：将买回来的猪心马上在面粉中滚一下，然后将沾满面粉的猪心放置1小时左右，最后用清水洗净可以去除其异味。

食疗功效：青蒜含有丰富的硫胺素、核黄素，这些维生素可调节神经系统，有助于机体保持良好的精神状态。

猪心味甘咸性平，归心经，富含维生素B1、维生素B2以及维生素C等营养元素，是失眠多梦、精神分裂、恍惚多汗等疾病的食疗佳品。

这款菜用于宁心安神、补血开胃。

2.凉拌鸭杂

烹调原料：鸭肝150克，鸭心150克，葱、姜、香菜各5克，黄酒、味精、盐适量。

制作方法：

（1）将鸭心洗净切片，鸭肝洗净切片；

（2）葱、姜洗净切末，香菜洗净切末备用；

（3）碗中放入葱姜末和适量黄酒、味精、盐，搅拌均匀制成调味汁备用；

（4）锅中加适量清水，煮沸后分别倒入鸭心片、鸭肝片焯熟，捞出放入调味汁中，浸泡入味后捞出装盘，撒上香菜末即可食用。

烹调要诀：鸭肝买回来后需要放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

食疗功效：鸭心营养价值很高，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，经常食用可养心安神。

鸭肝味甘苦性温，归肝经，富含的脂溶性维生素和色氨酸具有安眠镇定的功效。

这款菜用于安神镇静、补血养肝。

3.果脯果仁包

烹调原料：面粉500克，葵花子仁50克，黑芝麻50克，葡萄干、蜜枣各20克，红绿丝20克，白糖、酵母、碱适量。

制作方法：

（1）面粉中加适量清水和酵母，和成面团发酵备用；

（2）将黑芝麻、葵花子仁洗净，晒干，放入锅中炒熟备用；

（3）葡萄干、蜜枣、红绿丝洗净切碎备用；

（4）将黑芝麻、葵花子、葡萄干、蜜枣、红绿丝倒入碗中，加适量白糖搅拌均匀，制成馅料备用；

（5）将发酵好的面团放在案板上，加适量碱揉匀，制成剂子，擀成包子皮，包入馅料，蒸熟即可食用。

烹调要诀：发好的面团需要长时间反复揉匀，这样蒸出来的面食更松软可口。

食疗功效：葵花子味甘性平，经常食用可调节脑细胞代谢以及催眠，尤其适宜神经衰弱、失眠者食用。

黑芝麻味甘性平，入肝、肾、肺、脾经，色氨酸含量丰富，有助于安眠养神。

这款点心用于安眠补虚、美容开胃。