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第二节 夏季饮食方案（第6页）

1.苦瓜粥

烹调原料：粳米100克，苦瓜200克，葱、姜各3克，芝麻油、盐适量。

制作方法：

（1）将葱、姜洗净后切成末，苦瓜洗净后去籽切末，放入开水中焯一下，捞出，沥去水分备用；

（2）锅中加适量清水，倒入洗净的粳米煮成粥；

（3）待粥煮好后，倒入苦瓜末，熬煮5分钟后撒上葱姜末，淋上芝麻油即可食用。

烹调要诀：苦瓜焯水时间不可太长，以免损伤过多水溶性维生素。

食疗功效：这款粥可清热解毒、开胃养心。

2.丝瓜香菇鱼尾汤

烹调原料：丝瓜200克，香菇100克，草鱼尾250克，葱、姜各3克，植物油、盐适量。

制作方法：

（1）将丝瓜去皮洗净后切滚刀块，香菇洗净后纵向切为两半，葱、姜洗净后切片备用；

（2）草鱼尾洗净后加适量盐腌制片刻；

（3）锅中加适量植物油，下葱姜片炝锅，香气四溢后倒入适量清水，放入香菇，煮沸；将丝瓜块和鱼尾放入锅中，煮熟后加适量盐调味即可出锅。

烹调要诀：丝瓜极易氧化，可以将切好的丝瓜先放入清水中以避免变黑。

食疗功效：这款汤可开胃防病。

3.黄瓜拌海蜇

烹调原料：黄瓜50克，海蜇皮250克，芝麻油、醋、酱油、味精、盐适量。

制作方法：

（1）将黄瓜、海蜇皮洗净后切丝备用；

（2）锅中加适量清水烧开，倒入海蜇丝烫一下，捞出放冷水中略泡片刻，然后再换另一份冷水继续泡片刻后捞出，沥去水分备用；

（3）将黄瓜丝和海蜇丝放入盘中，加醋、芝麻油、酱油、味精、盐调味即可食用。

烹调要诀：切黄瓜时不要切去苦味重的顶部，这个部分含有丰富的抗癌物质。

食疗功效：这款菜可清热解毒、开胃除烦。

4.鱼头炖茄子

烹调原料：鲢鱼头350克，茄子200克，葱、姜、蒜各5克，植物油、料酒、水淀粉、味精、盐适量。

制作方法：

1.将鲢鱼头洗净后切成块，茄子洗净后切块备用；

2.葱洗净后切段，姜、蒜洗净后切片；

3.锅中加适量植物油，倒入茄子块、鱼头滑至半熟，盛出备用；

4.锅中加适量植物油，下葱段、姜蒜片炝锅，加料酒、盐和适量水煮沸，倒入滑好的鱼头和茄子块，继续熬煮至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡即可。

烹调要诀：茄子也是极易氧化的蔬菜之一，切好之后可以浸泡在水中。

食疗功效：这款菜可健脑益智、补血强身。

5.香煎藕盒

烹调原料：鲜藕250克，虾仁100克，香菇100克，火腿肠30克，植物油、辣椒油、黄酒、醋、淀粉、味精、盐适量。

制作方法：

（1）将虾仁洗净后剁成末备用；

（2）香菇洗净后切末，火腿切末，鲜藕去皮洗净后切成薄片备用；

（3）锅中加适量植物油，倒入香菇末和火腿末炒熟，加适量黄酒、盐调味，盛出备用；

（4）取一片藕，放上炒好的香菇火腿末，再平铺一层虾仁末，然后再取一片藕盖在上面，将剩下的食材依次做成藕盒备用；