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第二节 夏季饮食方案（第7页）

（5）平底锅中加适量植物油，烧至4成热后放入藕盒，煎至两面金黄即可盛出；

（6）取一只干净碗，根据个人口味，放入适量辣椒油、醋、味精和盐，搅拌均匀制成调味汁，用于蘸食藕盒。

烹调要诀：调味汁可以根据个人口味更换。

食疗功效：这款菜开胃健脾、养心补血。

6.菠菜牛奶粥

烹调原料：粳米150克，菠菜150克，牛奶300克，葱8克，植物油、盐适量。

制作方法：

（1）将菠菜洗净后切成末，葱洗净后切葱花备用；

（2）锅中加适量植物油，烧至6成热时下葱花炝锅，倒入适量清水和洗净的粳米，开武火煮沸后改文火熬煮成粥；

（3）将菠菜末倒入锅中，加盐调味，然后倒入牛奶搅拌均匀，洗净煮沸即可出锅。

烹调要诀：想更快煮好粥，可以先将粳米放入清水中浸泡30分钟。

食疗功效：这款粥可明目补血、开胃壮骨。

7.苹果煎蛋饼

烹调原料：苹果200克，鸡蛋200克，面粉25克，奶粉30克，白糖、奶油、植物油适量。

制作方法：

（1）将苹果洗净后去皮去籽，切成小薄片备用；

（2）鸡蛋打散制成蛋液，加面粉、奶粉、白糖和适量清水一起搅拌均匀；

（3）准备一口平底锅，将蛋液分成若等份，在锅中摊成饼状，两面煎熟即可出锅备用；

（4）锅中加适量奶油、白糖，倒入苹果片，翻炒片刻；

（5）将炒好的苹果馅分别倒在煎好的蛋饼上，卷成蛋卷即可食用。

烹调要诀：美誉被农药污染的苹果亦可不去皮，保留其营养。

食疗功效：这款菜可开胃健脾、壮骨益智。

8.番茄白菜烧丸子

烹调原料：五花肉250克，番茄200克，白菜120克，鸡蛋50克，淀粉40克，

葱、姜适量，猪油、胡椒、味精、盐适量。

制作方法：

（1）将番茄洗净切块，白菜洗净切菱形，葱、姜洗净后切丝备用；

（2）五花肉洗净后剁成肉末，与鸡蛋、淀粉、盐和适量清水一起搅拌均匀制成馅，用手将其捏成大小适中的肉丸；

（3）锅中加适量清水烧开，放入肉丸汆熟后捞出；

（4）锅中加适量猪油，武火烧至5成热时下葱、姜炝出香味，将刚才煮肉丸的汤倒入300毫升，烧开后再加入白菜、肉丸、胡椒、盐、味精调味，继续煮开后用水淀粉勾芡，再加入番茄块拌匀即可出锅。

烹调要诀：烧丸子的水不可过多，否则成菜不美观。

食疗功效：这款菜可宽肠通便、补虚开胃。

9.三鲜冬瓜羹

烹调原料：冬瓜500克，鸡脯肉50克，火腿50克，鸡蛋100克，葱5克，猪油、芝麻油、水淀粉、味精、盐适量。

制作方法：

（1）将冬瓜洗净后去皮去瓤，切成薄片，放入蒸锅中蒸至熟烂，取出后压成茸状备用；

（2）鸡蛋打散制成蛋液，加适量味精和盐调味，倒入平底锅中煎成蛋皮，取出后切丝备用；

（3）鸡脯肉洗净后切丝，放入清水中煮熟，捞出控干水分；

（4）火腿切丝备用；

（5）锅中加适量清水，倒入冬瓜茸，加味精、盐搅拌均匀，煮沸；